Le couteau à légumes sert à couper les légumes. En cuisine, on utilise aussi bien des petits que des grands couteaux à légumes, chacun ayant sa propre fonction. La petite variante comprend le couteau d'office et le couteau tout usage. Un petit couteau à légumes est particulièrement adapté pour éplucher les légumes à la main. Éplucher une pomme ou une pomme de terre est alors un jeu d’enfant avec un couteau tout usage. Un grand couteau à légumes, en revanche, est idéal pour couper des légumes plus gros. Pensez à un couteau à légumes japonais . Vous pouvez facilement couper des légumes de gros à très fins. Enfin, dans la cuisine japonaise, il existe également plusieurs couteaux adaptés pour couper les légumes. L'exemple le plus connu est le Nakiri , mais aussi le Kiritsuke et le Santoku .
Les couteaux à légumes sont souvent plus légers et plus courts que les autres couteaux et ont souvent une lame fine et tranchante comme un rasoir. Les couteaux à légumes sont disponibles dans différents modèles, les propriétés du couteau diffèrent donc.
Comme vous l'avez lu, il existe plusieurs couteaux à légumes japonais. Ci-dessous nous vous en disons un peu plus sur chaque couteau.
Un couteau Nakiri est un couteau à légumes rectangulaire connu pour ses excellentes propriétés de coupe. Avec ce couteau, vous pouvez couper de fines tranches de tous les légumes avec une grande précision. Ce couteau à légumes japonais doit cette caractéristique unique à une lame légère et super tranchante. Découvrez tous les couteaux Nakiri ici.
Un couteau Kiritsuke possède les propriétés d'un couteau à légumes et à viande. La lame commence de manière rectangulaire et se rétrécit progressivement en pointe. La partie initiale de la lame (vue depuis le manche) est parfaite pour couper les légumes. La partie avant, en revanche, est très adaptée pour couper la viande en morceaux ou en tranches. Voir tous les couteaux Kiritsuke ici .
Un couteau Santoku est le véritable outil polyvalent de la cuisine japonaise. En plus des légumes, vous pouvez également très bien hacher de la viande et du poisson avec ce couteau. Alors vous cherchez un couteau à légumes qui puisse aussi faire office de couteau de chef ? Alors procurez-vous un couteau Santoku. Vous ne le regretterez pas. Découvrez tous les couteaux Santoku ici .
Un couteau à légumes japonais est composé de différents types de métaux. Par exemple, l'acier inoxydable, l'acier damassé ou l'impression damassé. L'acier inoxydable est l'un des types d'acier les plus couramment utilisés pour fabriquer des couteaux à légumes. Il s'agit d'un type d'acier robuste qui garantit que le fumier reste solide et tranchant. Vous pourrez ainsi continuer à couper vos légumes en toute simplicité.
En plus de l'acier inoxydable, les couteaux sont également fabriqués en acier damassé. Ce sont notamment les authentiques couteaux à légumes japonais qui sont fabriqués à partir de ce type d'acier. Cet acier est beaucoup plus dur qu’un acier européen. En effet, les couteaux en acier damassé sont composés de pas moins de 67 couches d'acier. Cette quantité est nécessaire pour créer la dureté de l'acier. Ces couteaux sont également connus pour cela. Cette dureté permet d'aiguiser le couteau selon un angle d'affûtage plus aigu, à savoir 15 degrés. Comparé à un angle d'affûtage de 20 degrés sur un couteau européen. Un angle de coupe plus aigu signifie que le couteau est plus aiguisé, ce qui rend un couteau à légumes japonais en acier damassé plusieurs fois plus tranchant, ce qui vous permet de hacher finement vos légumes plus facilement. Un couteau à légumes japonais en acier damassé coupe non seulement finement, mais il est également spectaculaire grâce à ses motifs fantastiques. Ces motifs sont créés lors du forgeage de plusieurs couches d'acier. Chaque couteau a son propre motif et est donc unique !
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