Un couteau Kiritsuke est une combinaison des caractéristiques des Usuba et Yanagiba japonais. Un Usuba (couteau nakiri) est utilisé pour couper les légumes et un Yanagiba (couteau à sushi) est utilisé pour couper les sushis et les sashimis. Grâce à cette combinaison particulière de fonctionnalités, un Kiritsuke est très adapté à un usage général. De plus, le couteau est idéal pour préparer des plats japonais.
Le couteau Kiritsuke est en fait un couteau de chef, tel que nous le connaissons ici en Occident, mais avec une touche japonaise. Un couteau de chef est également connu sous le nom de Gyuto. Un couteau Kiritsuke est également appelé K-Tip Gyuto. Là où un couteau de chef « normal » a une finition incurvée, un couteau Kiritsuke a un angle fini sur le dos de la lame. L'angle de la lame garantit que la lame a la forme de la lettre « K », d'où K-Tip. Cette finition facilite encore plus la découpe de vos légumes, viandes et autres ingrédients.
Selon la tradition japonaise, le couteau Kiritsuke est un couteau de cuisine multifonctions. Vous pouvez utiliser le couteau pour couper de la viande, du poisson, des légumes, des herbes et des fruits. Tout comme le couteau de chef « traditionnel », le couteau Kiritsuke possède une lame haute au niveau du talon du couteau. Le talon d'un couteau Kiritsuke est relativement plat, mais la pointe se rétrécit en une courbe. Cela rend les techniques de coupe push-cut et pull-cut les mieux adaptées à ce couteau. L'angle extrêmement aigu de la pointe du couteau Kiritsuke permet également de couper plus finement, comme hacher finement des herbes.
Un vrai couteau japonais Kiritsuke est toujours en acier Damas. Ce type d'acier est extrêmement dur, la lame ne doit donc pas nécessairement être très épaisse pour atteindre sa résistance. Cela signifie également que la lame d'un couteau Kiritsuke est extrêmement fine. Cela le rend léger et facile à utiliser. Cela garantit que vous pouvez couper avec une extrême précision. Un couteau Kiritsuke est non seulement extrêmement fin, mais aussi extrêmement tranchant. La dureté élevée de l'acier garantit également que le tranchant peut être affûté à un angle de 15 degrés. Cela le rend beaucoup plus tranchant que les couteaux occidentaux, qui sont aiguisés à un angle de 20 degrés. Vous remarquerez donc vraiment la différence lorsque vous couperez avec un couteau Kiritsuke. Les couteaux Octagon Kiritsuke sont aiguisés selon un angle de 15 degrés et possèdent une lame en acier Damas de pas moins de 23 cm ! Ces magnifiques couteaux Kiritsuke ont un manche octogonal avec des couleurs inspirées des bijoux telles que le vert émeraude , le rouge rubis , le bleu saphir , le blanc diamant et le noir onyx .
Utilisez-vous régulièrement le couteau Kiritsuke ? Le couteau peut alors devenir plus émoussé. Vous pouvez facilement vérifier si votre couteau est encore suffisamment tranchant grâce au test papier. Vous tenez fermement une feuille A4 dans une main. Avec l'autre main, coupez un morceau de papier avec le couteau. Vous coupez un morceau de papier sans aucune résistance ? Vous savez alors que votre couteau Kiritsuke est encore assez tranchant. Le mouvement de coupe est-il moins fluide ? Alors il est sage d’aiguiser votre couteau Kiritsuke. Par exemple, vous pouvez utiliser pour cela une pierre à aiguiser , également appelée pierre à aiguiser.
Tous vos ingrédients sont-ils hachés ? Il est ensuite temps de nettoyer le couteau Kiritsuke. Nous vous déconseillons fortement de nettoyer votre couteau Kiritsuke au lave-vaisselle. Les couteaux Kiritsuke sont fabriqués à partir de matériaux de haute qualité. Pour garantir que la lame en acier Damas et le manche en bois ne soient pas endommagés et restent en parfait état, il est important de laver un couteau Kiritsuke à la main. Utilisez du liquide vaisselle doux et de l’eau tiède. Séchez soigneusement le couteau Kiritsuke avant de le remettre dans le tiroir de la cuisine.
