Un couteau à sushi, également appelé couteau à sashimi, est principalement utilisé pour couper les sushis et les sashimis. Le couteau est aiguisé d'un côté, il reste donc aiguisé plus longtemps et coupe très précisément. Ce couteau spécial a un tranchant dans la lame afin que les aliments soient écartés lors de la coupe et ne collent donc pas au couteau.